jenis jenis pengawetan makanan beserta contohnya

Makanan yang diawetkan dapat bertahan lebih lama daripada makanan segar. Hal ini penting untuk memastikan ketersediaan makanan, terutama di daerah dengan musim panen yang pendek. Beberapa metode pengawetan dapat meningkatkan nilai gizi makanan. Misalnya, fermentasi dapat meningkatkan kandungan vitamin B dalam makanan.

 Berikut adalah jenis-jenis pengawetan makanan beserta contohnya:

1. Pengawetan secara fisika

Pengawetan secara fisika adalah pengawetan makanan dengan cara mengubah kondisi fisik makanan tanpa menggunakan bahan kimia. Contoh pengawetan secara fisika antara lain:

• Pemanasan

Pemanasan dapat membunuh mikroorganisme yang dapat menyebabkan kerusakan makanan. Pemanasan dapat dilakukan dengan cara merebus, menggoreng, atau memanggang. Contoh makanan yang diawetkan dengan cara pemanasan antara lain: rendang, abon, dan keripik kentang.

• Pendinginan

Pendinginan dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Pendinginan dapat dilakukan dengan cara menyimpan makanan di kulkas atau freezer. Contoh makanan yang diawetkan dengan cara pendinginan antara lain: daging, ikan, susu, dan buah-buahan.

• Pengeringan

Pengeringan dapat menghilangkan kadar air dalam makanan sehingga mikroorganisme tidak dapat tumbuh. Pengeringan dapat dilakukan dengan cara menjemur makanan di bawah sinar matahari atau menggunakan oven. Contoh makanan yang diawetkan dengan cara pengeringan antara lain: ikan asin, udang kering, dan kerupuk.

2. Pengawetan secara kimia

Pengawetan secara kimia adalah pengawetan makanan dengan cara menggunakan bahan kimia untuk membunuh mikroorganisme atau menghambat pertumbuhannya. Contoh pengawetan secara kimia antara lain:

• Penggaraman

Garam dapat membunuh mikroorganisme dan menghambat pertumbuhannya. Garam juga dapat menarik air dari makanan sehingga mikroorganisme tidak dapat tumbuh. Contoh makanan yang diawetkan dengan cara penggaraman antara lain: ikan asin, terasi, dan telur asin.

• Pengasaman

Asam dapat membunuh mikroorganisme dan menghambat pertumbuhannya. Contoh pengawetan dengan cara pengasaman antara lain: acar mentimun, kimchi, dan yogurt.

• Penggulaan

Gula dapat mengikat air sehingga mikroorganisme tidak dapat tumbuh. Contoh pengawetan dengan cara penggulaan antara lain: manisan buah, dodol, dan permen.

3. Pengawetan secara biologi

Pengawetan secara biologi adalah pengawetan makanan dengan cara menggunakan mikroorganisme untuk membunuh mikroorganisme lain atau menghasilkan zat yang dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Contoh pengawetan secara biologi antara lain:

• Fermentasi

Fermentasi adalah proses pemecahan karbohidrat menjadi asam dan alkohol oleh mikroorganisme. Asam dan alkohol yang dihasilkan dapat membunuh mikroorganisme lain dan menghambat pertumbuhannya. Contoh makanan yang diawetkan dengan cara fermentasi antara lain: tempe, tape, dan keju.

• Penggunaan probiotik

Probiotik adalah mikroorganisme hidup yang bermanfaat bagi kesehatan. Probiotik dapat membunuh mikroorganisme lain yang dapat menyebabkan kerusakan makanan. Contoh makanan yang diawetkan dengan menggunakan probiotik antara lain: yogurt dan kimchi.